Rücken

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Carpaccio vom Kalb mit Soja-Limonen-Butter und Koriander	Cordon-bleu vom Milchkalb-Rücken mit Thymian-Jus
Erbsen-Püree und Möhren-Gemüse mit Kalb-Steaks	Gebratener Kopfsalat
Gefüllte Zwiebeln auf Kalb-Steak	Kalb-Geschnetzeltes mit Nudeln
Kalb-Käse mit Kartoffel-Frischkäse-Dip	Kalb-Krone mit Soße Bearnaise und Rosenkohl
Kalb-Medaillons in Kräuter-Ei-Hülle	Kalb-Rücken mit Roquefort gefüllt und gebratenen Birnen
Kalb-Rücken mit Salbei–Parpadelle	Kalb-Rücken mit Schwarzwurzeln und Senfsaat-Gremolata
Kalb-Rücken-Steak mit Taleggio	Kalb-Rouladen mit Pfifferlingen und Geitost
Kalb-Schnitzel mit Bohnenkraut-Panade und Bohnen-Salat	Kalb-Schnitzel mit Ziegen-Frischkäse, gratiniert
Kalb-Steak mit Salbei und Birnen	Kalb-Steak mit Weintrauben-Soße und Pommes Dauphine
Karamellisierter Sommerlauch mit Kalb-Steak	Millefoglie vom Kalb-Rücken mit Steinpilzen, Bohnen
Paupiette aus dem Rücken auf Zitronen-Risotto	Roll-Bohnen mit Kalbfleisch-Röllchen
Saltimbocca vom Kalb-Rücken mit Bärlauch und Erbsen	Scaloppine al Masala
Spargel in der Folie gegart mit gebratenem Kalb-Rücken	Tranchen vom Kalb-Rücken und Brotchip-Kräuter-Lasagne
Vitello Tonnato 'Spezial'	Züricher Geschnetzeltes mit Spargel-Rösti
Züricher Geschnetzeltes	Zitronen-Saltimbocca, Kresse-Spargel, neue Kartoffeln