| Apfel-Curry-Suppe, Zanderfilet mit Orangen-Curry-Paste |
Bachforelle, Zwiebel-Creme, Sellerie und Radieschen |
| Bachsaibling, Rettich, Tomaten-Salat, Knoblauch-Baguette |
Ceviche vom Bachsaibling mit Kokos und Apfel |
| Croustillants vom Steinbeißerfilet in der Frühlingsrolle |
Exotisches Thunfisch-Tatar mit Melone und Wasabi-Schaum |
| Fisch-Pastetchen und Tomaten-Salat, eingelegte Zitrone |
Fisch-Spieße vom Seelachs mit Limetten-Sojasauce, Ananas |
| Fisch-Suppe mit Chapati |
Gebratener Lachs mit Teriyaki-Sauce, Sesam-Gurken-Salat |
| Geflämmter Lachs mit Avocado-Creme |
Gemüse-Taler mit Lachs und Kräuter-Salsa |
| Geräucherter Saibling, Rote Bete mit Wasabi-Frischkäse |
Konfierter Lachs mit Allerlei von der Petersilienwurzel |
| Lachs auf Gemüse-Käse-Puffer, Chili-Garnelen, Dill-Soße |
Lachs in Ingwer-Soja-Sud mit Gurken-Kimchi |
| Lachs mit Ei und Gurken-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette |
Lachs-Ceviche mit selbstgebackenem Quark-Brötchen |
| Lachs-Küchlein mit Schalotten und Joghurt-Kapern-Dip |
Lachs-Praline, Flämm-Lachs, Lachs-Tatar, Limetten-Creme |
| Lachs-Tataki mit Miso-Mayonnaise |
Lachs-Tatar mit Limetten-Creme |
| Lachs-Tatar mit Mango-Avocado-Salat und Sesam-Brötchen |
Lachs-Tatar, Gurken-Relish, Mango-Salsa, Honig-Senf-Soße |
| Lachsfilet auf Kartoffel-Rösti mit Wasabi-Creme |
Lachsforelle, Rote-Bete-Sud, Zitrus-Salat, Streuseln |
| Lachsforellen-Tatar auf Avocado-Püree mit Gurke, Garnele |
Nizza-Salat mit Thunfisch, Kartoffel-Chips, Mayonnaise |
| OEuf soufflé mit Saibling-Tatar, Röstbrot, Erbsen-Püree |
Rind, Lachs und Bündner-Fleisch mit Knoblauch-Baguette |
| Rind, Lachs und Mango-Avocado mit Wasabi-Nüssen |
Rote-Bete-Carpaccio mit Forellenmus-Nockerl |
| Saibling-Gurken-Tatar mit Meerrettich-Schaum, Gurken-Sud |
Sellerie-Salat mit Lachs, Sauerrahm-Soße, Fladenbrot |
| Tatar mit Avocado, Filet im Sesammantel, Brokkoli-Püree |
Teriyaki-Lachs mit Avocado-Salat, Ei und Brösel-Schmelze |
| Thunfisch-Tataki mit Soja-Reduktion, Avocado-Tatar, Apfel |
Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio, Apfel-Avocado-Salat |
| Vitello tonnato, Thunfisch-Tataki, Apfel-Avocado-Tatar |
Wild-Lachs mit Sesam-Pfeffer-Kruste und Gurken-Salat |
| Wildlachs-Ceviche mit Pfannenbrot |
Wolfsbarsch mit Kohlrabi, Tomaten-Coulis, Tomaten-Salat |
| Zander mit Erbsen-Kräuter-Süppchen und Kartoffel-Scheiben |
Zander mit gebratener Polenta und Oliven-Zwiebeln |