| Avocado-Apfel-Tatar auf Kartoffel-Rösti mit Lachs |
Beef tartare, Wachtelei, Lachs-Tatar mit Avocado-Creme |
| Brokkoli-Kokos-Suppe mit Kokos-Schaum, Lachswürfeln |
Cappuccino mit Meerrettich-Schaum, Rote-Bete-Lachs-Tatar |
| Forellen-Filet mit Zitronen-Beurre-blanc, Erbsen-Püree |
Forellen-Filet, Erbsen-Püree, Kohlrabi, Miso-Mayonnaise |
| Forellen-Mousse mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat |
Gebratener Wolfsbarsch, Fenchel-Gemüse, Linsen-Creme |
| Gurken-Suppe, Palatschinken-Röllchen, Räucherlachs |
Heilbutt mit Gemüse-Julienne, Püree, Korallen-Chip |
| Heilbutt, Rote-Bete-Carpaccio, Kokos-Meerrettich-Dip |
Kokos-Kaffir-Limetten-Suppe mit Shiitake, Lachs-Tataki |
| Konfierter Lachs, Safran-Soße, Salicorne, Lachshaut-Chip |
Lachs mit Beurre blanc, Kohlrabi und Fenchel |
| Lachs mit Honig-Senf-Soße, Rösti, Rote-Bete-Salat |
Lachs mit Pistazien, sautiertem Spinat und Mango-Soße |
| Lachs, Nuss-Oliven-Pesto, Portwein-Feigen, Fladenbrot |
Lachs-Filet auf Toast, Speck, Spiegelei, Avocado-Creme |
| Lachs-Röllchen mit Dashi-Mayonnaise, Koriander-Salsa |
Lachs-Sashimi mit Nori-Pfefferkruste, Apfel-Ingwer-Bett |
| Lachs-Tatar und geräucherter Lachs mit Pfannenbrot |
Lachsforellen-Tatar mit Gurken und Radieschen |
| Rinder- und Lachstatar auf Rösti, Tamarinden-Mayonnaise |
Rote-Bete-Apfel-Salat, Wolfsbarsch, Kohlrabi-Carpaccio |
| Rote-Bete-Carpaccio mit Lachs-Avocado-Tatar |
Saibling-Filet mit Panko-Bröseln, Kartoffel-Espuma |
| Saibling-Filet mit Safran-Soße, Fregola sarda, Spinat |
Saibling-Tatar mit Burrata, Haselnüssen, Wachteleier |
| Spicy Tuna-Tatar mit Avocado-Mango-Salat |
Steckrüben-Suppe mit Forelle, Backobst und Gebäck |
| Tatar von Lachs, Thunfisch mit Mayonnaise, Wachtelei |
Thunfisch-Tataki im Serrano-Sud, Eierstich, Pilze |
| Thunfisch-Tataki mit Wasabi-Dip und Glasnudel-Salat |
Thunfisch-Tataki, Frühlingsrolle, Sweet-Chili-Soße, Salat |
| Thunfisch-Tataki, Lachs-Tatar, Garnelen, Wasabi-Dip |
Thunfisch-Tatar mit Avocado, Mango, Asia-Mayonnaise |
| Tiradito vom Saibling, Pfifferlinge, Salat, Chips |
Vitello tonnato 2.0 mit Apfel-Avocado-Tatar |
| Wildlachs-Filet mit Kartoffel-Puffer und Wasabi-Schmand |
Wolfsbarsch mit Kräuter-Vinaigrette und Tomaten |
| Wolfsbarsch mit Maracuja-Soße, Erbsen-Püree, Chicorée |
Wolfsbarsch-Nektarinen-Ceviche, Süßkartoffel-Würfel |
| Zander, Radieschen-Carpaccio mit Kräuteröl, Radieschen |
Zucchini-Auberginen-Auflauf, Tomaten-Bruschetta, Lachs |